El olivo ha sido un cultivo tradicional de Aragón desde la antigüedad y sigue siendo una de los principales fuentes económicas agrarias en distintas zonas que abarcan desde el norte de la provincia de Teruel hasta las estribaciones del Pirineo en Huesca.

La variedad más característica de Aragón es la empeltre, que además de garantizar una cosecha más constante que otras variedades se distingue por el excelente aceite que proporciona. También está extendida la variedad arberquina; ambas son las amparadas por la C.

La calidad del aceite aragonés es reconocida desde antaño, por lo que el Reglamento de utilización del sello Calidad Alimentaria para el Aceite de Oliva Virgen Extra fija específicamente que las técnicas empleadas en todas las fases de la elaboración deben mantener “los caracteres tradicionales de los aceites de la zona de producción.” Sin embargo, no todos los aceites pueden venderse con esta Marca de Calidad.

Calidad Alimentaria sólo protege al Aceite Virgen Extra, puro zumo de aceitunas que conserva todo el color, sabor y aroma del fruto. Este aceite sólo puede elaborarse con olivas sanas recolectadas directamente del árbol, nunca caídas al suelo, y debe cumplir diversos parámetros técnicos, superiores a los de la legislación vigente para este tipo de aceite.

El resultado es un aceite de color amarillo, de pajizo a verdoso, con sabor afrutado, aromático y ligeramente amargo; ideal tanto para su uso en crudo como para toda clase de frituras. Presentación en botella de vidrio de hasta un litro o en embase metálico de 5 litros de capacidad.

REGLAMENTO. Orden de 12 de abril de 1993 del Departamento de Agricultura y Medio Ambiente de la Diputación General de Aragón. B.O.A.19-4-93

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. Aceite de oliva virgen extra de las variedades Empeltre y Arbequina.

CARACTERÍSTICAS. Acidez máx. 0,5 (en ácido oléico, índice de peróxidos en el envasado máx. 15 meq., absorbencia de ultravioleta (k-270) máx. 0.17, humedad máx. 0,1%.

PRODUCTORES

ISMAEL Y MAGALLÓN, S.L.
Santa Águeda, 47
44570 CALANDA (Teruel)
Tél. 978- 84 66 65

COOPERATIVA LA CALANDINA
Carretera Alcolea-Tarragona
44570 CALANDA (Teruel)
Tél. 978- 84 62 78

COOPERATIVA AGRÍCOLA DE BORJA
Carretera Zaragoza-Soria, s/n
50540 BORJA (Zaragoza)
Tél. 976- 86 71 16

HIJOS DE FRANCISCO CELMA, S.A.
C/ Escuelas, s/n
44570 CALANDA (Teruel)
Tél. 978- 84 70 03 / 978- 84 60 03. Fax. 978- 84 70 03
www.arrakis.es/~estcelma/index.htm
estcelma@arrakis.es

COOPERATIVA AGRARIA SAN SEBASTIÁN
Carretera Castejón, s/n
50612 SIERRA DE LUNA (Zaragoza)
Tél. 976- 68 60 28

COOPERATIVA COMARCAL SANTO CRISTO
Avda. de la Paz, 4
50520 MAGALLON (Zaragoza)
Tél. 976- 86 64 64 / Fax. 976- 86 64 65
oliveramagallon@hotmail.com