La morcilla es una muestra más del talento de nuestros antepasados para aprovechar todas las partes del cerdo y elaborar con ellas auténticos manjares. Como la mayoría de derivados del cerdo admite diferentes variaciones en la receta, aunque los ingredientes básicos son sangre y manteca de cerdo, arroz, cebolla y piñones, que junto con otros condimentos se embuten en tripa natural de cerdo o vacuno y se cuecen.

La Morcilla de Aragón que se vende con el control de Calidad Alimentaria destaca por la calidad de sus materias primas: Sólo puede elaborarse con sangre de cerdo fresca, excluyendo cualquier preparado o derivado de la misma, arroz de categoría extra y cebolla fresca, preferentemente de la variedad de Fuentes, que es otro de los productos con sello de calidad. Según la costumbre de cada comarca, se puede añadir a la masa pan y avellanas y condimentos diversos como canela, clavo, anís o azúcar.

Está prohibida la utilización de cualquier tipo de aditivos.Las morcillas amparadas por la marca de calidad deben además ajustarse a diferentes condiciones, que regulan tanto parámetros físico-químicos (máximo de grasa, humedad o hidratos de carbono) y la composición microbiológica, como su calidad gastronómica.

REGLAMENTO

Orden de 5 de julio de 1995 del Departamento de Agricultura, Ganadería y Montes de la Diputación General de Aragón.B.O.A. 14-7-95.

DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

La morcilla es un producto cárnico tratado por el calor, compuesto básicamente de arroz, sangre de cerdo, piñones o avellanas y condimentos, embutidos en tripa natural y sometido a un proceso de cocción.

El resultado es un producto muy equilibrado dietéticamente y de excelente sabor, idóneo tanto para consumirlo asado o frito, como para acompañar cocidos y guisos de legumbres.

INGREDIENTES

Arroz, sangre de cerdo, manteca de cerdo, cebolla, piñones de la especie Pinus pinea y avellanas.
Condimentos: sal común, azúcar, pimienta, anís, canela y clavo.
Aditivos: No están permitidos.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Consistencia firme y compacta al tacto una vez enfriada, corte homogéneo, superficie exterior sin grietas ni roturas, color de la masa negro o negruzco, nunca pardo o rojizo, color exterior blanco o negra, según el tipo de tripa, y los piñones deben aparecer enteros.

PRODUCTORES

CÁRNICAS GÁLLEGO, S.A.
Avda. Castejón, 55-61
50830 VILLANUEVA DE GÁLLEGO (Zaragoza)
Tel. 976- 18 01 20 - Fax. 976- 18 02 61
cgallego@hipocom.es

ARTESANA DEL PIRINEO, S.L.
C/ Arbellón, s/n
22435 LA PUEBLA DE CASTRO (Huesca)
Tel. 974- 54 50 07

EMBUTIDOS ARTESANOS "MELSA", S.L.
Barranco, 38-40
22430 GRAUS (Huesca)
Tel. 974- 54 00 57 - Fax 974- 54 00 03
www.melsa.com
melsa@melsa.es

ANDRÉS FERRER E HIJOS, S.A.
C/ Ronda de Salas, 1
Huesca
Tel. 974- 22 39 39

JOSÉ ANTONIO SÁNCHEZ JUAN
Camino de Torrijo, 30
44300 MONREAL DEL CAMPO (Teruel)
Tel. 978- 86 30 43

JAVIER GUTIÉRREZ JIMÉNEZ
Ctra. Cortes s/n.
50540 Borja (Zaragoza)
Tel. y Fax: 976 85 24 26.