Se trata de un producto de confitería típico de la localidad turolense de Alcorisa; toda una tentación para los golosos, que reúne chocolate de leche, almendra, azúcar y miel. El nombre les viene del aspecto del dulce y hace referencia también a un paraje de la localidad donde todos los años en Semana Santa el pueblo celebra una popular representación de la Pasión de Cristo.
 Definición y elaboración
Se define como Piedrecicas del Calvario el producto de confitería, obtenido al bañar con cobertura de chocolate de leche un núcleo de miel y azúcar caramelizada, al que se le añade almendra.
En la elaboración se utilizarán los siguientes ingredientes: Almendra variedad Marcona. cobertura de chocolate de leche, azúcar, miel monofloral. Las materias primas que entran a formar parte del producto final y sus parámetros físico-químicos serán como sigue: Almendra: % del producto total: 30/35; Chocolate: % del producto total: 40. % en manteca de cacao del chocolate. 35; Como aditivo puede emplearse le lecitina (E-323) 0, 23%; Azúcar: % del producto total: min.15, máx. 25; Miel: % del producto total: min. 5, max. 10.
Para la elaboración se prepara un caramelo con la miel y azúcar, se añade la almendra resultando un Guirlache que constituirá el núcleo, una vez frío, se baña en chocolate de leche bien fluido a una temperatura de unos 30 ºC.
Las Piedrecicas del Calvario presentarán las características siguientes: Forma ovoide muy irregular. Peso aproximado entre 10 y 15 gramos. Tamaño aproximado, el de una almendra con cáscara. Textura característica. Recubrimiento total y buena adherencia del chocolate. Aroma y sabor agradable a chocolate y caramelo. Se fundirán fácilmente en la boca y la almendra presentará las características propias de la variedad.
Presentación
Cada una de las Piedrecicas del Calvario podrán ir envueltas en papel de celofán de uso autorizado para alimentos, empaquetadas en cajitas de diferentes gamas de peso.
Los envases conteniendo las Piedrecicas del Calvario irán etiquetadas con las siguientes indicaciones, además de cumplir la normativa exigida por la legislación vigente: La marca Calidad Alimentaria. El nombre del producto: Piedrecicas del Calvario. Fecha de Fabricación. Fecha de consumo preferente. Nombre de la Entidad de Control.
El envasado deberá efectuarse en las instalaciones de las empresas elaboradoras. PRODUCTORES PASTELERÍA ISABEL
Plaza José Antonio, 2-3. 44550 ALCORISA (Teruel)
Teléfono: 978-840711
www.pasteleriaisabel.com
piedrecicas@pasteleriaisabel.com
Marca comercial: Piedrecicas del Calvario. |
