 La geografía de Aragón ha sido una de las causas de que desde la Antigüedad la ganadería fuera la principal actividad económica en muchas comarcas. Por eso, también desde antiguo, se ha aprovechado la excelente calidad de la leche de ovejas, cabras y vacas para conseguir una variadísima y codiciada oferta de quesos. Es famoso por ejemplo que el queso de Tronchón es citado por Cervantes en «El Quijote» en dos ocasiones, siempre como sinónimo de queso de la más alta calidad.
Para proteger los mejores representantes de esta rica tradición, la marca Calidad Alimentaria ampara, a través de sendos reglamentos, los quesos curados y frescos que se destacan por la excelencia de sus materias primas y el cuidado en la elaboración. El logotipo de la C abarca diversos tipos, en los que conviven distintos tipos de leche y aditivos y prácticas de elaboración; pero unificados por su calidad gastronómica y nutricional.
Los quesos curados o frescos con el sello de Calidad Alimentaria se caracterizan por su restringido uso de aditivos no naturales y su respeto a los sistemas artesanos de elaboración. REGLAMENTO Orden de 21 de junio de 1993 del Departamento de Agricultura Ganadería y Montes de la Diputación General de Aragón. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO Quesos frescos o maduros elaborados con leche pasteurizada o cruda de forma y características particulares según los tipos. INGREDIENTES Leche de oveja, cabra, vaca y sus mezclas. Cuajo animal, vegetal o microbiano, fermentos lácteos, cloruro sódico, cloruro cálcico ( máx. 200 mg/kg. de leche) y otros. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO Queso fresco: extracto seco mínimo 40%, grasa sobre extracto seco entre 25 y 45% en el tipo semigraso y 45-60% en el tipo graso.Queso maduro: extracto seco mínimo 50%, grasa sobre extracto seco mínimo 45%. PRODUCTORES QUESOS LA PARDINA
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