Bajo el nombre de Repostería del Maestrazgo se agrupan una serie de productos tradicionales de la comarca del Maestrazgo, regulados en 1995 con la marca C de Calidad alimentaria: Torta de Alma, Carquiñol, Almojábana, Almendrado y Mantecados.


Tortas de alma

Se define como Torta de Alma el producto de repostería en forma de media luna, constituido por una masa elaborada con harina de trigo, aceite vegetal comestible, anís, mistela y azúcar, relleno de mermelada de calabaza y miel denominada-alma-.
En la elaboración de las Tortas de Alma, se prepara una masa sin fermentación con harina de trigo, aceite, anís, mistela y azúcar. Con la masa se forman unas piezas redondas de unos 10 cm. de diámetro y en el centro se pone el alma. Las piezas se doblan por la mitad presionando los bordes para formar la media luna, y se introducen en el horno para la cocción. Una vez cocidas se rebozan con azúcar grano.

Para la preparación del alma, se utilizan calabazas maduras de la especie Cucurbita pepo. Se pelan y extraen las semillas y se ponen a cocer con azúcar y miel hasta formar una mermelada de categoría extra.

Las Tortas de Alma presentarán las siguientes características: Forma de media luna de 10 cm. de largo, 5 cm. de ancho y 3 cm. de grosor en el centro, recubiertas de azúcar grano. Textura homogénea con sabor y aromas naturales. El alma será una mermelada de categoría extra, de textura consistente y color y sabor característicos.


Carquiñoles

Se define como Carquiñol el producto de repostería en forma de pequeña torta ovalada constituida por una masa elaborada con harina de trigo, huevos, almendras y azúcar.

En la elaboración de los Carquiñoles, se baten los huevos y el azúcar. A esta mezcla se le añade las almendras troceadas y la harina de trigo hasta constituir la masa que no ha de fermentar. Se hacen las piezas en forma ovalada de aproximadamente 7 cm. de largo por 5 cm. de ancho y 0,5 cm. de grosor y sobre ellas se añade una capa de huevo batido. A continuación se introducen en el horno para la cocción.

Los Carquiñoles presentarán las siguientes características: Forma ovalada de unos 7 cm. de largo, 5 cm. de ancho y entre 0,5 y 1 cm. de grosor. Textura crujiente con sabor y aromas naturales.


Almojábanas

Se define como Almojábana el producto de repostería en forma de rosquilla constituido por una masa elaborada con harina de trigo, huevos, aceite vegetal comestible, agua, azúcar y sal.
En la elaboración de las Almojábanas, se prepara una masa con harina de trigo, huevos batidos, agua, aceite y sal. Con la masa se hacen las piezas en forma de rosquilla de 12-15 cm. de diámetro y se introducen en el horno para la cocción. Cuando están cocidas, se recubren de azúcar grano.

Las Almojábanas deberán presentar las siguientes características: Forma de rosquilla de grosor entre 4 y 5 cm. y diámetro entre 12 y 15 cm. Textura homogénea, sin grandes ojos en su interior, con sabor y aromas naturales.


Almendrados

Se define como Almendrado el producto de repostería con forma de magdalena con badas o grietas manifiestas en su aspecto exterior, de color blanco o ligeramente tostado, elaborado a partir de la mezcla de clara de huevo montada, azúcar y almendras ligeramente tostadas.

En la elaboración de los Almendrados, se prepara un batido con las claras de huevo, al que se le añade almendra y azúcar. Con la masa resultante se llenan las cápsulas (moldes de magdalenas) y se introducen al horno para la cocción.
Los Almendrados presentarán las siguientes características: Forma de magdalena con grietas en su exterior, de color blanco o ligeramente tostado. Textura crujiente con trozos de almendra repartida en su interior.


Mantecados del Maestrazgo

Se define como Mantecado del Maestrazgo el producto de repostería de diferentes formas según moldes, constituido por una masa elaborada con harina de trigo, huevos, azúcar y manteca de cerdo.

En la elaboración de los Mantecados del Maestrazgo, se baten la manteca de cerdo, los huevos y el azúcar. A esta mezcla se le añade la harina de trigo hasta obtener una masa. Esta masa se extiende y se corta con moldes para darle forma a las piezas. Opcionalmente se barnizan con huevo y se decoran con una almendra en la parte superior. A continuación se introducen en el horno para la cocción.
Los Mantecados del Maestrazgo presentarán las siguientes características: Forma según moldes. Textura esponjosa que se deshace en la boca. Sabor y aromas naturales.


Mantecados pobres del Maestrazgo

Se define como Mantecado Pobre del Maestrazgo el producto de repostería de diferentes formas según moldes, constituido por una masa elaborada con masa madre, harina de trigo, azúcar —simplemente como rebozo— y manteca de cerdo.
En la elaboración de los Mantecados Pobres del Maestrazgo, se prepara una masa madre con la harina de trigo. Cuando está en su punto se hace otra amasada con harina y manteca de cerdo que se mezcla con la masa madre. La masa resultante se extiende yse corta con moldes que darán la forma final de los mismos. Se introducen al horno para la cocción y después se rebozan en azúcar grano.

Los Mantecados Pobres del Maestrazgo presentarán las siguientes características: Forma según moldes. Textura ligeramente hojaldrada. Sabor y aromas naturales.

Presentación

Los productos de pastelería y repostería acogidos a la marca Calidad Alimentaria se presentarán en bandejas cubiertas con lámina transparente o en cajas protegidas en su
interior con papel de repostería o plástico. Durante la comercialización se conservarán en sitio seco y fresco. Los materiales de los envases y envolturas deberán estar permitidos por la legislación vigente.

Los productos de pastelería y repostería irán etiquetados en la lámina transparente o en el exterior de las cajas y además de cumplir los requisitos exigidos por la legislación general, llevarán la marca propia de la denominacióny el nombre de la entidad de control.

El envasado deberá efectuarse en las instalaciones de las empresas elaboradoras

PRODUCTORES

PANADERÍA FIGUERAS
Pza. España, 8. 44560 CASTELLOTE (Teruel)
Tel. y Fax. 978 88 75 98.

PASTAS ARTESANAS AZNAR ROYO
C/ Baja, nº. 15. 44559 VILLARLUENGO (Teruel)
Tel. 978- 77 30 39
mlroyo@oem.es

HORNO ALTABÁS
Pza. España, 5. 44140 CANTAVIEJA (Teruel)
Tel. 964- 18 50 83

HORNO ELISA
Peiro, s/n. 44144 VILLARROYA DE LOS PINARES (Teruel)
Tel. 978- 77 80 60

HORNO PALMIRA
Mayor, 2. 44410 MOSQUERUELA (Teruel)
Tel. 978- 80 50 14